2.水煉：肥肉切成丁，鍋裏放少許水，加入肥肉丁，小火翻動，待水耗幹，油脂自然就出來了。這個不易糊鍋。
煉油的時候放花椒，煉好後加壹點食鹽，可以保存較長時間。壹般的用豬的板油（大油），或肥肉，大腸裏的油（也叫水油），把它們切成小塊，用鐵鍋燒熱後，放入以上3種的任何壹種，開始時，要用鏟子不停的攪拌，以免粘鍋底。見到鍋底出油後，改用小火煎，直到肉或油片變成金黃色時，出鍋，鍋內的大油就煉成了。放壹段時間（根據天氣情況而定），趁著余溫，把它放入陶罐內，最好用大口的，以後取油方便，根據油的多少，放入花椒(數量根據自己的喜好而定），蓋上蓋放入背陰處，即可。（註：陶罐可用娤腐乳的陶罐）