腌制時間選擇:應在每年農歷冬季天氣轉冷後腌制，否則可能難以保存，容易變質。
方法/步驟2:
選豬腿:選好的豬腿，壹般都是農民餵的。瘦肉多脂肪好，豬後腿最好。
方法/步驟3:
鹽:豬腿選好以後，所有的豬腿都要塗上鹽，鹽壹定要充足，不然容易變質，但是不能太多，不然太鹹了。
方法/步驟4:
壓:將40-50公斤或更重的重物放在加鹽好的火腿上壓，將豬腿上的血全部擠出。
方法/步驟5:
再次加鹽:血壓耗盡後，去掉火腿上的重物，然後在火腿上塗上適量的鹽，再掛在通風處晾幹。
方法/步驟6:
發酵:不要讓蚊子叮咬，讓火腿在自然環境中充分發酵。壹般能保存6個月再吃的火腿，能保存好2年以上的，都是品質和口感都很優秀的。
需要註意的事項
冬季養護季節必須轉涼。
鹽不能太多，但也不能不夠。