2、發面要完全：制作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致，發酵不足的話，面團面筋未伸展，形成死面狀態，這種情況下，面團哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發幹發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。
3、烘焙溫度不宜太低：如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。