1，竹筍3根切絲，將切好的竹筍放入鍋中，煮至開，關火。不要把竹筍放在水裏煮太久，它們老了就不好吃了。
2.將竹筍撈起，瀝幹水分，放入碗中。
3.加入鹽、姜末、蒜末、辣椒油和醋拌勻。最後加入洋蔥。
四川涼菜竹筍的做法
將竹筍洗凈，鍋中燒開水，放入，煮至竹筍變色，取出放入冷水中，然後取出，擠幹，再撕成小條，加鹽、味精、香油、醋，如果辣也可以加入辣椒油攪拌均勻，最好半小時。味道不錯。手剝竹筍的方法(涼菜)
材料:竹筍500克，廣式話梅50克，香葉3片，桂皮適量，鹽適量。
工作方法
1.竹筍洗凈，切成兩半。
2.將竹筍放入鍋中，加水煮沸，去除澀味。取出並用冷水沖洗。
3.在竹筍中加入李子、鹽、香葉和肉桂水。大火煮20分鐘以上，徹底冷卻。