1，鹵制牛舌湯面的做法:壹條牛舌，外面有厚厚的壹層，需要去掉，才能鹵制食用。牛舌用開水燙3-5分鐘，用尖刀削去舌苔。切成約3毫米厚的薄片，將牛舌片放入冷水鍋中，中火煮沸，撇去泡沫。鹵汁準備好了，不限於這些，可以根據口味調整:小蔥，蒜，姜片，八角，草果，白芷等等。撇去浮沫後，將步驟7的調料加入湯中，再倒入適量生抽、老抽、鹽。蓋上鍋蓋燉至牛舌片軟爛，湯汁濃稠鮮美。另取壹鍋煮好的面條，放入碗中，舀起適量牛舌片和湯汁。
2.牛舌中蛋白質含量高，脂肪含量低，但膽固醇含量高。牛舌富含維生素B2、煙酸、維生素C、鐵、硒等營養物質。牛舌能為身體提供能量，提高免疫力，補氣強身。牛舌還能促進生長發育和身體組織器官的修復。由於牛舌膽固醇含量較高，高膽固醇血癥、高血壓、冠心病患者應盡量少吃或避免食用。