刀削面，又名許面，是中國十大面條之壹。刀削面的形狀類似柳葉，邊薄中間厚，入口筋軟而不爛。常與各種風味的臊子或調味料壹起食用。常見的刀削面臊子或鹵汁有:番茄雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁、三鮮鹵汁、番茄白菜鹵汁和茄子味牛肉。
刀削面制作註意事項:
1.和面時，為了使面團攪拌更均勻，可采用正反交替攪拌。壹般夏天加水量少(面粉量的40%)，冬天可以多壹些(面粉量的45%)。
2.有些生產者習慣提前壹天攪拌面團。此時，可以將活面團用保鮮膜或塑料袋包裹起來，冬天常溫保存，夏天放入冷凍室保存。
3.把面團揉到位，不然切面團的時候很容易粘刀斷條。
4.面團前期壹定不能過度揉搓，否則面團不容易固定在托盤上。
5.面條切到後期，面團變小，切面變得更加困難。這時，多次剩下的面團可以再揉壹遍，然後再刮。