鯰魚的刺更少。鯰魚叫長吻魚，全身只有壹根主刺，體內沒有小刺。鯰魚的頭很大，腹部腫脹，尾巴扁平，嘴呈突出的錐形，上面有四對細小的須，全身無鱗。它主要生活在河流底部，在水的中層和下層活動。主要以水中的小魚和昆蟲為食。
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鯰魚在我國主要產於遼河、淮河、長江、閩江至珠江等清潔水系，以長江水系為主產區。紅燒清蒸桂魚都適合，口感滑嫩可口，讓人食欲大開。它的肉富含脂肪，沒有刺。它是壹種鮮嫩可口的淡水魚，被視為淡水魚中的上品。
鯰魚體重壹般在1500-2500g左右，少數個體可達20公斤左右。春夏兩季，長江口鯰魚體肥、肉鮮，是品嘗的最佳時機。魷魚肉白嫩，皮不美觀。像河豚、鯽魚壹樣好吃，但沒有河豚的毒，也沒有鯽魚那麽多刺。