2.選取中等大小的鮮蒜，洗凈，去根去莖，留莖2厘米長，去皮，裏面留壹兩層嫩皮。先用清水泡2天，壹天換壹兩次水，主要是去除大蒜的辣味。
3.兩天後取出瀝幹水分，去掉浮皮，均勻撒鹽，壹層蒜撒壹層鹽，幹腌不加水，每天翻壹兩次，使鹽腌均勻，腌4天。
4.蒜芯腌透後(用手摸呈半透明狀)，取出，放入盆中晾幹，去掉浮皮，倒出鹽水，然後將大蒜均勻地放入幹凈的壇子中。
5.用純凈水和熱水將白糖融化，按比例加入足夠的白糖和純凈水，將白糖融化攪拌均勻，等涼到不燙手的時候再加入蒜的罐子裏。
6.蓋上壇蓋，用水封住壇口，腌制15-20天。食用前三天在缸中加入白醋或米醋，根據個人口味加入適量桂花。最後腌制的糖和蒜晶瑩爽口。