馬肉的味道比較特別，因為很多人覺得馬肉會有腥味，覺得馬肉不能咬，但這是因為對馬肉的烹飪要求非常高。馬肉由於肌內脂肪較少，不適合油炸，更適合制作臘肉等食品。所以，馬肉如果烹調得當，會非常好吃。
事實上，馬肉曾經是少數民族常吃的肉類之壹，所以在中國有5000多年的實用歷史。因為馬的數量不多，不是常見的肉類，但是馬肉的品質比雞肉或者牛肉含有更多的蛋白質。
煮馬肉要註意什麽？
1，馬肉因為肌內脂肪少，不適合油炸，比較適合做馬香腸和臘肉。
2.用姜料酒將肉放入鍋中用冷水煮沸，然後洗去血沫，再加水，加酒，耗油、蔥、姜、八角、花椒、鹽，用小火煨兩小時，使湯汁清亮，肉勁足。
3.馬肉脂肪質量優於牛羊豬。馬肉脂肪類似植物油，其不飽和脂肪酸可以溶解膽固醇。