第二步:鍋中加入適量清水，用涼水放入雞塊，放入蔥、姜片、料酒，大火燒開，撇去浮沫。
第三步:水燒開後，煮壹分鐘，然後將雞撈出放入盛有溫水的盆中，將雞塊表面殘留的浮沫清洗幹凈，然後瀝幹水分備用。
第四步:鍋中加水燒開，放入雞塊，放入蔥、姜、香葉、桂皮，大火燒開，轉小火燉壹個半小時。
第五步:燉至雞肉熟，加入適量鹽調味，再燉20分鐘，雞肉入味。
提示:1。牢記熱脹冷縮的原則，壹定要保證雞肉涼的時候，用冷水下鍋，雞肉加熱後用溫水焯壹下。正式開始燉雞湯的時候，要先把水加熱，再加入雞塊。雞肉煮好後記得加鹽。這使得肉變得嫩而去骨。