壹.材料
1雞、300g香米、5g油、3g鹽、5g醬油、5g生抽、3g料酒、3g白胡椒、1蔥、1姜、1高良姜、1肉桂、3丁香。
第二，實踐
琵琶腿洗凈切碎(壹定要用)，浸泡兩三次，洗凈血水。
加入料酒、蠔油、醬油、糖、鹽。
用手均勻地抓壹下，使之入味。
加入蔥、姜、八角、白胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘。
香菇先用熱水洗幹凈，再加入熱水浸泡。小心不要把蘑菇浸泡在太多的水中。這盤雞肉要先用高壓鍋煮，水不會消耗太多。燉雞和泡蘑菇需要多少水就用多少水。
將青紅柿子椒切塊備用。
將腌制好的雞塊、泡好的香菇、香菇水放入高壓鍋中，壓8分鐘左右即可熟透。
將壓好的雞腿倒入炒鍋或砂鍋中，挑出頭部，蓋上蓋子，用中火稍微收汁。
待湯汁略稠醇厚後，放入青椒再燉壹分鐘，即可出鍋。