2.麥芽糖是由大米、大麥、小米或玉米發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴的色香味，全國各地都有生產。有軟的和硬的兩種，軟的是黃褐色的粘稠液體，粘度很大，稱為膠漿；
3.硬軟糖是用空氣攪拌混合而成，是壹種多孔的黃白色糖餅，稱為白焦糖。牙髓是最好的藥。麥芽糖是壹種二糖，有白色針狀結晶，易溶於水。甜而不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
4.麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，再在麥芽糖酶的催化下水解成兩個D-葡萄糖分子。鹽酸等無機酸也能水解麥芽糖。