材料準備:鮮芥末5斤，鹽210g，辣椒油200g，蒜10g，糖50g，熟芝麻10g，雞精10g等。
1.用刀將芥菜結的莖和根切掉，放入盆中，清水洗凈，將芥菜結切成約1.5 cm的厚片。
2，然後切成條狀，最後切成約1.5 cm的丁。將肉丁放入鍋中，加入210g鹽拌勻。
3.混合後裝入紗布袋，紮緊袋口，放壹塊大石頭在上面，擠壓半小時左右。如果石頭比較輕，再按半個小時。同時，準備好調料，將大蒜切成粉末。
4.將腌制好的芥菜丁放入水中，放入盆中。芥末丁不要用冷水洗，容易滋生細菌，也不能保存太久。鍋中加入蒜末100克、白糖50克、熟芝麻10克、雞精10克、辣椒油200克。
5.將調料和芥末丁混合均勻，放入帶蓋的玻璃瓶中，或保鮮盒中，放入冰箱冷藏，或放在陰涼處保存。過兩天就可以吃了，鹹菜也做好了。