腐乳是壹種中國傳統發酵食品，由豆腐或大豆、米飯等為主要原料，經過鹽腌、臭氧、烹調、發酵等工藝制成。腐乳不僅在中國歷史悠久，而且在印度尼西亞、馬來西亞等東南亞國家也有生產和食用的傳統。腐乳具有獨特的香氣和口感，被廣泛用於調味和烹飪各種菜肴。
腐乳富含優質蛋白質、碳水化合物、脂肪、食物纖維和多種維生素、礦物質等營養物質，其中最為特殊的是含有豐富的益生菌。益生菌有助於增強腸道健康，促進食材吸收和代謝，降低血脂和血糖，還能增強免疫力等。腐乳也被稱為“萬能調味料”，它能夠增強食物的風味，調節口感，營養而美味。
隨著科技發展，腐乳的生產方式和口味也在不斷創新。現今的腐乳已經不僅限於傳統的豆腐腐乳和米飯腐乳，還有類似糯米酒釀、排骨腐乳等變種產品。腐乳除了可以直接食用，還可以用於烹調各種菜肴，如鹵味、火鍋、涮肉、涼拌、煨湯等，深受消費者的歡迎。