泥漿表面的制作

1，做漿的方法很簡單，用壹個小壇子或者罐子，放在高溫鍋上。蓮菜或芹菜放入小壇子裏，然後倒入無油漬的純面湯。需要在30多度的高溫下發酵三到五天，味道變酸，口感純正沒有怪味，就成了漿水。隴南人吃漿的方式很多，有隴東漿、天水漿、隴西漿等。蘭州人的漿面就是其中之壹:1，取壹盆清漿先燒開，再放涼。

2.炒鍋裏放壹點植物油，等油放幾十個辣椒，炒出香味，再把蔥花剁碎。倒入涼水中，加鹽，拌勻，撒上切碎的香菜備用。

3.手搟面另起鍋煮，出鍋瀝幹水分，撈出放入碗中，倒入調好的漿料。也可以在綠香菜上撒壹撮炒好的紅辣椒。就這樣，壹碗美味的紅葉綠葉就做好了。

4、再配上炒好的“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜、燉豬手，爽口滑滑，暑氣消。色、形、味俱佳。