第二步，將辣椒面放入鍋中，另起鍋，將油加熱至七成，取半勺倒在辣椒面上，邊倒邊攪拌。
第三步，留壹半熱油冷卻至五成，澆在辣椒面上。加入紫草，攪拌均勻，小火燉10分鐘，關火，過夜。
第四步:將花生倒入開水中浸泡，撈出去皮。
第五步，啟動油鍋，翻炒至微黃，盛出。
第六步，雞腿去骨切丁，加入米酒、鹽、蛋清拌勻，加入澱粉拌勻。
第七步，制汁:加入米酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻。
第八步，取適量隔夜紅油，小火加熱，放入花椒和胡椒，翻炒至棕色。
第九步:加入雞丁，轉大火，微炒。立即放入姜片和蒜，翻炒半分鐘，倒入汁液，快速翻炒。
步驟10:加入洋蔥和花生，翻炒至醬汁完全包裹。
步驟11，加入少許花椒油翻炒。
步驟12，上菜，吃飯！