中華鱘如何去除魚鱗？

去鱗的中華鱘，用開水燙壹下，用刀刮壹下。先把買來的中華鱘敲掉，然後把鱘魚在水裏沖洗幹凈。用開水焯壹下。開水來了，把頭在水裏泡壹會兒。不要燙太久，否則皮膚會燒焦，很難弄。用刀稍微刮壹下，背上、左右、肚子下有鱗，其他沒有鱗的地方刮。

中華鱘的營養價值

蛋白質含量高，中華鱘的蛋白質含量比鳥類和動物豐富得多。其肉和魚卵的蛋白質含量分別高達18.1%和26.2%。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起成人生長發育遲緩、體重下降、肌肉萎縮、疲勞和貧血，傷口難以愈合，對傳染病的抵抗力下降，病後和產後身體恢復緩慢。

每克蛋白質在體內可產生4000卡熱量，中華鱘的蛋白質含量是任何動物都無法比擬的。

中華鱘富含賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸等八種必需氨基酸。但人體只要缺少這八種氨基酸中的壹種，就會引起代謝紊亂。