烹飪步驟
步驟1/9
準備食材，肥西老母雞半只，細鹽2g+5g(前者用於搓雞皮，後者用於雞湯調味)。
第2步，共9步
將冷鮮肥西老母雞內外洗凈，洗去血水，用廚房紙巾擦幹表面水分。準備2g細鹽。
第3/9步
用手在雞皮上擦2g細鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。
第4/9步
註意:鹽只擦在雞皮上，不要讓鹽碰到雞肉。
第5/9步
將鹽焗雞放入冰箱搓20分鐘(搓鹽冷藏後再蒸，蒸出來的雞皮會很脆)。
第6/9步
冰鮮雞取出切成小塊(如果是整雞蒸的話，可以不切就上桌，整只蒸雞會更好看)。
第7/9步
將雞塊切塊放入砂鍋中，同時註入600克水。
第8/9步
蓋上鍋蓋，放入蒸籠，水開後開始計數，中火蒸30分鐘。
最後壹檔
打開鍋蓋，加入5g鹽(壹茶匙)，然後蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右，即可食用！