怎麽切臘豬肝不碎？

刀子以50度角切薄片。將豬肝水平切開，除去筋膜和脂肪。再次用流動的清水沖洗，直到沒有血滲出。不要把豬肝切得太薄，否則加熱後會變硬。豬肝不要洗太多。如果把粘液都洗掉，味道就不新鮮了。

豬肝切法的具體操作步驟

用流動水沖洗整個豬肝的表面。註滿清水，在水中加入少許白醋，將整個豬肝浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，再次用清水沖洗幹凈。

將清洗幹凈的豬肝擦去表面的水，平放在盤子上，貼上保鮮膜，放入冷凍室30分鐘，使豬肝微凍，冷凍時貼上保鮮膜。豬肝清洗後，用毛巾吸幹水分。

用刀將豬肝切成兩半，分別用刀將豬肝切成片。將豬肝切成均勻的塊，用刀用力均勻。左右手配合，豬肝切成薄片，不易碎。將豬肝片放入鍋中，加水，清洗幹凈，然後用漏勺撈出瀝幹水分。