紫甘藍經過高溫油炸蒸煮後會褪色，失去少量營養，這是正常的。如果想保持紫甘藍原有的亮紫色，可以在加熱前加壹點白醋。
紫甘藍雖然可以煮、炒、腌、腌，但最好的吃法還是涼拌，不僅味道鮮，而且不會損失營養。
擴展數據:
挑選:
1，稱重組件。
同樣的品種，還是選球緊手重的好。重的紫甘藍水分充足，結構緊密。如果挑選的時候重量差不多，小壹點的更好。
2.看顏色。
光澤度越高，菜越新鮮。
3.看外表。
紫甘藍扁頭圓頭比較好。這兩種白菜個頭大，結構緊湊，肉質細嫩，產量高，口感好，但尖型的就差壹些。
如果不想馬上吃紫甘藍，可以把紫甘藍的根部挖出來，在挖好的洞裏放壹張廚房用的紙巾，然後用食物保鮮膜包好，送到冰箱冷藏，等濕紙巾幹了再換。這樣，卷心菜可以保存很長時間。
人民網-紫甘藍:最重的最新鮮