香椿是從什麽時候開始存在的？如何吃好？

煮香椿時，首先要用開水鍋煮，因為壹般人只知道嘗鮮，不知道未經處理的香椿芽含有較高的亞硝酸鹽。壹般每公斤香椿芽含亞硝酸鹽30毫克以上，老葉每公斤含亞硝酸鹽55毫克。吃多了如果吃前不處理可能會引起食物中毒。但食用前用開水燙壹下，燙過的香椿芽中亞硝酸鹽含量只有每公斤5毫克，對人體無害。香椿芽有以下幾種吃法:

1.春卷用雞蛋烤成煎餅卷和春蕾。黑木耳做的餡料，外表金黃，裏面的顏色是藍紫色，入口清香不絕。

2.香椿芽炒雞蛋用三到五個新鮮雞蛋和香椿芽切成寸丁攪拌均勻。加入適量鹽花生油，煎至金黃色。炸的時候註意加壹點水，防止炸糊影響口感。

3.香椿芽拌豆腐取半斤新鮮香椿芽，將豆腐切成丁，香椿芽切成半寸，加入適量鹽和味精，不澆香油，依靠豆腐和香椿芽的天然香味，特點是入口醇厚。

4.香椿芽腌菜把香椿芽放在谷雨面前，不要水洗放適量的鹽，然後用手輕輕揉搓。