配料比例:蕎頭5斤，1斤糖，半斤鹽，2斤醋。
制作方法:將蕎頭洗凈，用鹽水浸泡7天，取出控幹，然後與其他配料壹起放入容器(或小壇子)中密封。20天就好了。用這種方法腌制的蕎頭，吃起來酸甜可口，脆嫩無渣。
壹、泡制口味有很多種，比如鹹蕎頭、糖醋蕎頭、壹般泡制蕎頭、福蕎頭、甜蕎頭等等。有的腌制方法時間較長，如壹般的蕎頭、蕎頭腌制，需要45天到兩個月；
二、實踐:
蕎麥頭洗凈，去頭、去尾、去外膜，加入少許鹽(額外重量)拌勻，腌制30分鐘左右後瀝幹水分備用。
2.取壹個小鍋，加水燒開，加鹽、細糖燒開，冷卻後加入白醋拌勻。
3.取壹個玻璃瓶，用1的方法加入蕎麥頭，然後將方法2的醋汁倒入鹵汁中，密封蓋好，約3個月。