-鴨蛋還是雞蛋
醬油
八角、肉桂、草果、甘草、丁香和花椒
-姜片、蔥和蒜
-冰糖還是紅糖
-水
練習:
1.鴨蛋或雞蛋用冷水煮，煮開後繼續煮6-8分鐘，使蛋白質凝固，蛋黃半熟。取出後用冷水浸泡，去掉蛋殼備用。
2.熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜片、蒜，炒香，再放入八角、香葉、桂皮、草果、甘草、丁香、花椒炒香。
3.加入適量的醬油和水，加入適量的冰糖或紅糖攪拌均勻。煮開後轉小火慢煮至醬汁顏色變深。
4.將煮好的雞蛋放入醬汁中，大火燒開後轉小火，盡可能將雞蛋裹上醬汁，慢慢腌制8-10分鐘，使雞蛋入味。
5.關火後，讓雞蛋泡在鹵汁裏，味道更均勻。至少可以放置1小時，或者放入冰箱過夜，讓醬料更加鮮美。
6.紅燒蛋可以直接吃，也可以切成片或塊來配菜。