香腸通常在冬天制作，那時天氣相對幹燥，降雨量較少。如果晚上天氣好的話，香腸可以掛在外面晾幹，不用拿回來，而且晚上的溫度比白天低，所以更容易烘幹香腸，也不容易受潮發黴。？
但需要註意的是，如果是在雨季或者下雨的時候，壹定要在室內接收香腸，避免香腸受潮變質。另外，市區的空氣汙染在晚上會更嚴重，在戶外曬香腸可能會對食物有壹定的影響。
香腸幹燥時間
香腸什麽時候可以晾幹放好取決於溫度，風等原因。如果外面溫度適宜，風大，那麽自制的香腸可以放在太陽下曬2天，然後放在通風處晾幹，大概7-10天就基本可以放好了。？
但如果陽光太強，就不適合在室外暴曬，否則香腸中的脂肪會油膩膩的，不新鮮，瘦肉的顏色也會加深。這個時候需要放在室內，壹般需要半個月左右的時間才能晾幹。