至於這個成分是什麽，以前的研究壹直認為是秋水仙堿。秋水仙堿被胃腸道吸收後部分氧化成秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適。經過蒸燙，秋水仙堿會分解，可以放心食用。
然而，最近的新研究對黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的看法。新研究認為黃花菜不含秋水仙堿，但含有多種化合物的* * *流出成分，易溶於水，可通過蒸汽和熱燙分解，煮熟後可放心食用。
不管這個“有毒成分”是什麽，總之不要新鮮吃。吃之前壹定要蒸壹下或者焯壹下。
作者|薛慶鑫註冊營養師
審核|張娜，北京大學公共衛生學院副研究員、博士生導師