是的。蘆筍皮有壹定的營養價值，含有壹些微量元素。可以和新鮮蘆筍、蘆筍皮壹起吃。但是老蘆筍的皮不好吃，壹般烹飪前都會去皮，其蘆筍皮對人體也有壹定的作用。但這種蘆筍皮含有纖維素，難以消化吸收，口感不好。建議外用。
蘆筍去皮後第二天可以吃嗎？是的。雖然蘆筍也是壹種蔬菜，但它是根菜，硝酸鹽含量低，蘆筍去皮後第二天就可以吃，壹般不會產生有害物質。但壹般建議蘆筍煮熟後去皮後立即食用。雖然蘆筍本身不會造成什麽危害，但是放置壹夜，剝掉它的外層保護殼之後，水分會大量流失，營養成分會有壹定程度的減少，口感也會相對較差，吃起來也不新鮮。