輔料:青蒜10g冬筍25g澱粉(蠶豆)5g。
調料:香油5g味精2g黃酒15g香蔥5g醬油30g生姜2g白糖15g豬油(精制)各30g。
在鯡魚下巴下潑水的做法；
1.宰殺並清洗鯡魚。從它的尾巴，也就是鯡魚上取肉，扔到盤子中間，再從它的臉頰和眼睛，也就是鯡魚下巴上取肉，放在兩邊；
2.再把竹筍放上去；
3.大火燒熱炒鍋，待炒鍋上油後，放入熟豬油，放入蔥使其有香味，然後將青魚尾、下巴、竹筍按原樣倒入炒鍋，邊炒邊晃動炒鍋四五秒，即煮料酒，蓋上鍋蓋稍燉；
4.加入200毫升姜末、醬油、糖和肉湯。煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煮6分鐘左右；
5.待魚下巴青灰色，魚眼發白凸出時，將炒鍋帶回旺火，加入味精，燒濃湯，用濕澱粉勾芡；
6.從鍋的四邊倒入熟豬油，然後晃動炒鍋翻面，再倒入香油取出；
7.按原樣排在盤子裏，撒上蔥蒜絲。
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