臘八蒜變綠的化學原理臘八蒜為什麽會變綠？

臘八蒜變綠的原因:1、臘八蒜的翠綠色與臘八後的低溫密切相關。壹般來說，臘八到正月十五，氣溫往往在0℃以下。大蒜從乳白色變成翠綠色，說明它所含的植物化學物質結構發生了變化，這取決於PH值、溫度等。2.臘八蒜產生綠色，是由於某些含硫物質在酸性條件下發生結構變化，產生藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成綠色。這種綠色對人體無害，有壹定的抗氧化作用。可以減少皮膚老化，預防疾病。3.要讓大蒜變綠，必須要有低溫。自然界的很多植物都有這樣壹個巧妙的特點，只有在低溫下才能發芽，因為它們認為這是冬天過後春天又來的時候。臘八蒜的做法:壹、原料:蒜瓣3000克，醋1500克，糖860克。二、做法:蒜瓣去皮、洗凈、晾幹；使用幹凈的容器，最好用開水消毒，作為浸泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器中，加入蒜瓣，再加入白糖拌勻；蓋上蓋子，密封，放在陰涼處10天左右。