配料:牛肉和米粉。
輔料:綠豆芽、小蔥、香蔥、雞蛋、生抽、老抽、澱粉、糖、鹽。
1，牛肉片。
2、加入生抽、老抽、糖，充分抓至碗底無醬。
3.分別加入少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每次抓勻。靜置15分鐘。
4、綠豆芽去頭尾搗碎，小蔥切段，壹部分和豆芽放在壹起。
5.把韭菜切好，和另壹部分小蔥放在壹起。
6.開大火燒熱炒鍋倒油，放入牛肉快速煮熟。放在壹邊待用。
7.另起鍋，大火後倒入油，待油溫達到160度左右時，倒入蛋黃液，快速翻炒。
8.將粉絲炒熟，用筷子輕輕翻動。粉絲熱軟了，香氣就可以上桌了。
9.再把炒鍋調到最大的火上。微冒煙時，倒油，放豆芽和小蔥，炒香。
10，加入米粉和牛肉翻炒。
11.倒入生抽、老抽、糖、鹽。
12，翻炒至汁幹顏色均勻。
13.最後，加入香蔥和小蔥，攪拌均勻。
14，可以關火了。
15，平底鍋和盤子。