什麽時候是腌制野菜的合適時間？南方應該不會有這個問題。野菜可以多次種植，成熟後可以采摘腌制。但在北方，每年初霜過後，就要開始腌制，而初霜之前已經把野菜都摘回來了。
北方的冬天寒冷而漫長，儲存蔬菜過冬成了每個家庭必不可少的話題，也是考驗家庭主婦廚藝的時候。誰能腌制更多的蔬菜，誰的冬天就更滋潤。如果沒有足夠的腌菜，這個冬天餐桌就會沈悶無趣。
雪裏蕻是人們腌制鹹菜時會選擇的蔬菜之壹。采摘的雪裏蕻很好吃。做菜的時候可以和面條或者饅頭壹起吃，所以基本上家家戶戶都會腌制雪裏蕻，腌制的雪裏蕻很好吃，會陪伴千家萬戶度過漫長的冬季。
給大家分享壹種雪利紅的腌制方法，也是最古老最傳統的方法。小時候我媽經常會這樣腌制。腌制的野菜俗稱“黃菜”。腌制的野菜是最出色的，它吸引了附近的人們來吃它。
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芥末芥末鹽
酸洗法