1.我們把選好的白菜洗幹凈，在室外晾兩到三天，以便蒸發壹些水分。
2.我們洗了手和道具，壹點油都沒有。切掉之後，我們把好的卷心菜和壞的葉子曬幹，然後把它們從中間分開。
3.將酸洗過的容器刷幹凈，然後晾幹。有壹點就是沒有油。
4.讓我們用開水燙壹下切好的卷心菜。不要燙太久。先燙根，再燙葉，菜的顏色會微微變綠。
5.我們先把白菜冷卻，然後把它放入容器，切口朝下，盡量壓緊。
6.在它固定後，在它上面壓壹塊石頭。如果沒有石頭，就不能按。用保鮮膜封住容器口，然後蓋上蓋子。
7、等到第二天註水，水沒過白菜，再密封保鮮膜減少與空氣接觸，這樣可以更好的發酵。
8.在5-10度的溫度下腌制30天即可食用。
在此期間，我們必須註意容器中的水位。如果水太多，我們應該及時舀出壹些，以防溢出。我們應該在吃之前清洗或浸泡泡菜。