1.將魚切片。切魚的時候，魚不能太薄也不能太厚。壹定要適度。魚片的厚度是2 mm，很多朋友怕魚片斷了，就故意把魚片切得很厚。其實這是不對的。厚厚的魚片不僅不好吃，還容易碎。
2.在魚肉裏放壹點蛋清。很多朋友可能也會說我刀工還可以，厚薄適中。為什麽老了？那是因為妳沒有在魚漿裏放蛋清。必須先放蛋清，再放澱粉，然後抓勻。這樣不僅能讓魚片更加鮮嫩，還能讓魚片以蛋清的韌性完好無損，不易碎。
3、火候，魚片腌制的時候，火候壹定不能太大。俗話說“千豆腐煮，萬魚煮”。很多朋友認為魚片腌制後可以盡快定型，但不能易碎。其實這種魚片的訣竅就是等湯燒開後直接關火，然後把魚片放在鍋裏腌制。