2.原料翻新:從帶皮的白肉上取下整根肋骨，切下胸肉，去掉大骨，刮掉皮毛表面，修去肥邊，然後切塊。每塊生醬肉的長方形尺寸為10×16 cm，重約0.75 kg，每塊肉上戳3 ~ 4小塊。
3.腌制:將鹽和硝酸鈉兩次研磨後擦在坯體表面(每50公斤肉用鹽2.5公斤，硝酸鈉25克)，然後放入缸中腌制。溫度在65438±00℃以上時腌制24小時；溫度低於10℃時，腌制36 ~ 48小時。夏天氣溫達到30℃時，只需要腌制幾個小時。
4.煮:先煮原汁(上次剩的湯)，然後把坯體放入鍋中，加入配料。煮開後退火，保持鍋在70 ~ 80℃，燜煮2小時左右，取出，用鋒利的筷子將軟骨取出，即為成品。
該產品呈長方形，醬紅色的皮，均勻明亮，略帶紅色的瘦肉，白色閃閃發光的脂肪，芳香撲鼻，肉質細嫩，鹹中帶甜，入口即化，美味可口。