目錄
選擇材料
泡菜
油炸
分泌過多
第壹，選材
選擇當地出產的草魚，體重5斤以上。這樣炸出來的魚又厚又上口。選擇這種魚的原因是:‘太薄的魚會使肉在油炸時變幹。制作時，去掉頭尾，從魚的背部切開，壹分為二，再切成3厘米至5厘米左右寬的片。
第二，固化
首先，調味料被用來制作腌制用的白鹽水。
香料有:
白芷，主要作用是去腥增香。
白豆蔻:除臭和添加香料。
其他還有:桂皮、八角、花椒、香葉、花椒、茴香、生姜、料酒、陳皮、鹽等。
然後做黑鹵，在白鹵中加入紅糖、白糖、味精、鹽、醬油，做黑鹵備用。
第三，油炸。
控制好鹹魚的含水量，放入溫度為160攝氏度的油中炸制。炸至金黃色，
四通鹽水
煎好後用黑鹽水浸泡1到2分鐘。
做出來的魚好吃、嫩、甜。很受當地人歡迎。