甜菜根發芽的話，不會像土豆發芽壹樣產生有毒的生物堿，但是建議新鮮才健康。甜菜根發芽正常，葉子長的和土豆不壹樣，不影響使用。用刀子把它們去掉就行了。
擴展數據:
甜菜是我國重要的經濟作物和主要糖料作物之壹。甜菜不僅用於制糖，而且具有很高的綜合利用價值。
糖蜜如果經過發酵或化學方法處理，可以產生甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精和丙酮。也可作為制備三磷酸腺苷、金黴素、復合維生素B、蛋白酵母、檸檬酸等多種醫藥和輕工產品的原料。制糖後的濾泥富含鈣等營養物質，可用作肥料，具有中和土壤中遊離酸的作用。甜菜莖葉、青頭、尾根和甜菜渣可作為釀造和提取甜菜堿的原料，也是優質多汁飼料。
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