韭菜雞蛋餡餃子法:
材料:韭菜半斤，雞蛋3個，面粉300克，香油，花生油，鹽，雞精。
填充練習:1。韭菜摘下，洗凈，晾幹，切成細沫，倒入香油拌勻備用；2.將雞蛋打入碗中，朝壹個方向攪拌均勻；3.鍋中油加熱，將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火；4.待雞蛋自然冷卻後，倒入拌勻的韭菜中，加入鹽、雞精、香油朝壹個方向攪拌均勻。
餃子的做法:1，將面粉放入盆中加水揉面至外觀光滑，小火煨半小時；2.將煮好的面條揉幾分鐘，從中間捏出壹個小洞；3、沿著小孔從圖中的小圓圈向外反復；4.用手將小圓棒撕成大小均勻的小塊；5.用手掌將小劑量壓成圓餅狀；6.用搟面杖搟成兩邊薄中間厚的小圓餅；7.拿起壹個小圓餅放在拌好的餡料上，包成餃子形狀；8.鍋裏的水燒開後，加壹點鹽，卷起來放在餃子裏。煮沸後，加入少許冷水。煮三次鍋後，可以看到餃子浮上來。