腌制 腌腿用鹽量每5公斤需鹽0.4至0.5公斤，分6次加入。腌制頭壹天，用鹽65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加鹽時，應抹動陳鹽，撒上新鹽，腿皮不用鹽。
洗腿和曬腿 腌制後27至30天，取出腿洗曬。將腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小時左右，洗後再浸3小時，然後用刷子刷洗油膩汙物，洗後掛在太陽下曬。曬腿時間：冬天為5至6天，春天為4至5天。曬時可結合整修，捧攏腿心，做彎腳爪成45度。
發酵 經陽光曬過的腿上架發酵，離地面2米，氣候潮濕掛在通風處，氣候幹燥掛在陰涼處，使肉面上漸漸發出綠、白、黑、黃色黴菌。
整形 清明節前後整形，整成“竹葉狀”，然後繼續掛架發酵，至中伏即成火腿。