為了使堅硬的幹蓮子快速泡開，我們需要將食用堿與熱水按照1: 10的比例混合，然後將蓮子浸泡在其中壹個小時左右，將蓮子的皮磨掉，然後放入熱水中浸泡至膨脹，這樣蓮子就很容易煮開了。
幹蓮子除了用熱水泡，冷凍也是壹種非常有效的快速煮制方法。我們只需要把幹蓮子放在冰箱裏冷凍壹天再煮就行了，這樣冷凍的蓮子很容易煮開。
幹蓮子的選擇方法
1，看飽和度:蓮子越飽和，營養越豐富。不飽和的壹般在未成熟或有蟲前采摘。
2、聽聲音:蓮子必須非常幹燥，才能長期保存。非常幹的蓮子又脆又脆。很多商家會在幹蓮子裏面加少量的水再賣，表面看不出來，但壹般聽聲音就能分辨出來。
3、聞:純天然手工蓮子，聞蓮子特有的淡淡清香。優質蓮子煮熟後香味明顯，蓮子膨脹大。劣質蓮子煮熟後大小基本沒有變化，聞起來有堿味。