2.將鯽魚宰殺，去除魚腹部的黑膜和骨血，這是鯽魚腥味的主要來源，必須去除。
3.鯽魚清洗幹凈後，在魚身上劃壹道刀口，然後用廚房紙巾吸幹鯽魚表面的水。炒鯽魚之前，要把鯽魚表面的水吸幹，否則會非常容易粘鍋，把鯽魚的皮弄破。
4.炒鍋加入適量的食用油。油熱後，放入鯽魚，中火煎魚。
5.將鯽魚煎至壹面焦黃，然後翻面繼續煎另壹面。煎至兩面焦黃後，加入適量開水。這裏必須加開水。如果加冷水，鯽魚湯的顏色會不夠白，不夠濃。
6.大火燒開後，加入姜片，轉中火。不蓋鍋燉5分鐘左右。在燉鯽魚的過程中，最好不要鍋蓋，這樣鯽魚的土腥味才能很好的揮發。
7.5分鐘後加入少許鹽和少許白胡椒粉調味，關火即可食用。燉鯽魚湯的時間不宜過長。如果燉的時間過長，鯽魚的肉就會變成柴火。