材料:大米150g，瘦肉100g，花生油5ml，皮蛋1個，姜10g，蔥10g，料酒5ml，澱粉1g，鹽3g，白胡椒0.5g，清水。
工具:面盆、菜刀、案板、碗、瀝水筐、砂鍋。
1.淘米，放砂鍋裏。按照1: 12的比例加入1800ml飲用水和5ml花生油。大火燒開後，轉小火慢煮30分鐘。
2.皮蛋去皮洗凈切成丁、蔥花、姜絲備用。
3.將瘦肉洗凈，切成肉丁，放入碗中，加入料酒5ml，澱粉1g，鹽1g，姜5g，蔥5g，拌勻，腌制20min。
4.當米飯煮到米粒開花，米粒和水融合在壹起時，滑香軟糯的粥底就熟了。此時加入切好的姜絲10g和腌制好的肉丁，順時針攪拌均勻。
5.煮至肉丁變色、米粥變粘，放入皮蛋丁，加入鹽2g、白胡椒粉0.5g用勺子攪拌均勻，再小火燉2分鐘關火。鮮肉絲皮蛋瘦肉粥就熟了。