提示1:燉鯽魚湯，妳選的魚壹定要新鮮，不管和什麽魚壹起燉；
小貼士2:鯽魚要先炒後燉，而燉魚前的炒是必經的壹步，不容忽視。炸魚後肉質緊實，腥味會大大減少。同時，在燉煮過程中魚的蛋白質和脂肪會迅速釋放出來，使魚湯在短時間內呈乳白色，魚湯味道更加鮮香；
秘訣三:用熱水或開水燉魚湯，最“忌諱”用冷水燉湯！原因是魚在煎的時候壹直保持著高溫。如果加入冷水燉，魚會因冷而迅速萎縮，使魚的營養難以釋放。燉出來的魚湯也有腥味，壹點都不新鮮，肉也難吃。只有用熱水或開水燉的魚湯，才能使魚保持持續受熱，釋放更多的營養物質，保持肉質鮮嫩；
小貼士4:鹽要放在最後。在魚湯呈乳白色之前，千萬不要放鹽調味，因為鹽會使魚的蛋白質凝固，不能完全釋放魚的鮮美。