1.小白菜焯水，然後用涼水過壹下，擠幹水分後剁碎。
2.豬肉餡中加入醬油、料酒、十三香、蠔油、甜面醬、鹽攪拌均勻，然後分幾次加泡香菇的水按同壹個方向打上勁兒，最後點香油提香。香菇碎放到肉餡中攪拌均勻。
3.將小白菜和蔥末加入上好勁兒的肉末中，加適量鹽和油，全部攪拌均勻。
4.將1/4茶匙的鹽在清水中融化，倒入面粉盆中，用筷子攪拌至水分消失。
5.用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒十分鐘。
6.取1/3面團搓成長條。
7.用刀切成每個10克左右的小劑子，按扁後搟成餃子皮。
8.餃子皮上放適量的餡，把餃子包好。
9.包好的餃子沸水下鍋，煮到水開後加入壹小碗冷水再煮至水開。煮三開後，餃子就好了。