傳統的桂林米粉是沒有湯的鹵面。
鹵粉是海水制鹽企業生產的海水凈化氯化鎂，分子式為MgCl2 6H2O。純品為無色單斜晶體，工業品通常為黃褐色，味苦鹹。
用於制造金屬鎂、消毒劑、滅火劑、冷凍鹽水，還用於陶瓷、造紙、紡織等行業。
鹵粉的做法
調料包好，放入不銹鋼湯桶，25Kg冷水。大火燒開，小火煨5小時至入味，加入5公斤牛羊肉(切成小塊，焯壹下)30分鐘，撈起撈出鹵汁。
做米糊(100g)可先將螺螄粉用溫水軟化，再放入沸騰的冷水鍋中燙透，撈起瀝幹。
米糊燙好後，加入骨湯(不用的話就是幹漁粉)、鹵牛羊肉、牛肉醬，再加入其他調料，如賴襄、炒黃豆、炒辣椒面，可以根據當地人的口味加入。
重要:1。牛筋肉是牛羊肉的最佳選擇。在肉汁中加入5Kg牛肉，是為了讓肉汁盡快消化吸收牛羊肉特有的香味。2、鹵汁壹定要保持，時間越長越好，但是這種鹵汁不能代替其他鹵汁。