膽汁是人體消化系統主要消化蛋白質的壹種分泌物。膽囊炎患者由於膽汁的儲存而發生炎癥。應減少膽汁的分泌,減少膽囊對膽汁的儲存,促進其盡快恢復。但雞蛋的蛋白質經過高溫處理後會變性。這種變性蛋白質在胃中難以消化,只能被膽汁消化吸收,促使身體刺激分泌更多的膽汁來消化蛋白質,明顯增加了膽囊的負擔。不利於膽囊炎的康復,做不好還會加重病情。所以,有膽囊炎就不能吃雞蛋。