牛排要大火煎還是小火煎？

煎牛排是個技術活。如果沒有掌握好烹飪的火候，很可能會功虧壹簣，煎出來的牛排會變黑或者極硬。很多人喜歡用小火煎，這樣牛排的外層就不會那麽快燒焦，但也有人喜歡用大火煎，這樣煎出來的牛排外層會很快變得漂亮，變得褐脆。那麽牛排是大火煎好還是小火煎好呢？

問:牛排要大火煎還是小火煎？

答:煎牛排最重要的是鎖住裏面的水分，不然牛肉纖維比較粗，吃起來像嚼蠟。並且鎖住水分，先大火後小火，硬炸表面封住水分，讓妳可以“從容”地慢慢煎牛排。另外需要提醒的是，牛肉不需要翻來覆去，比較容易散，對肉不好。壹般來說，煎完壹面後，反轉壹下就可以了，2-3次即可，不要太頻繁。壹般來說，大火煎牛排需要2-3分鐘左右，視牛排的厚度而定。牛排越薄，時間越短。半熟的牛肉呈灰色，中心布滿血絲。