500克面粉
贊子2公斤級
蝦皮適量
五個雞蛋
酵母4克
3克發酵粉
餃子調味粉或十三香適量。
油耗1勺
雞精1勺
包子有什麽做法？
麅子切絲或搓揉時，應先曬幹，再用鹽殺死。切絲吃起來更水。
水是用來揉面的。
面團泡水，不加酵母，不加無鋁泡打粉。如果不夠，可以加水。
殺出來的麅子會比較軟，喜歡水的可以不殺。擦幹就好。倒適量香油包裹麅子，可以防止湯汁殺生。
加點料酒打散雞蛋，料酒會讓蛋液更新鮮，更膨脹。
在熱鍋裏用冷油攪打雞蛋。
關火炸蝦皮。
放入餃子餡粉、油耗、雞精和適量鹽拌勻放涼。
把餡料分好，包的時候攪拌均勻。
分劑量，揉好，醒。
包好包子，醒發10分鐘，直到包子變軟。
冷水中大火蒸，曝氣後轉小火，蒸13分鐘，關火小火燜2分鐘，取出。
贊子包子餡