方法壹:溫水浸泡法。
將新鮮的柿子清洗幹凈，擦幹水分，挑出任何磕碰和受傷的地方。再燒壹壺熱水，溫度40度左右；撒壹點食用堿面，拌勻。然後把柿子放進去，蓋上鍋蓋。只要靜置壹天壹夜，酸酸的青柿子就會變得又脆又甜又好吃。
方法二:藥液噴灑法。
柿子清洗幹凈，晾幹，挑出有磕碰和損傷的。準備壹袋和壹碗高度白酒。把每個柿子泡在白酒裏，然後拿出來放在袋子裏。最後密封袋子，放在陰涼避光的地方。大概4-5天就可以吃了。又脆又甜，特別好吃。
註意事項:
1，袋子不能漏，否則之前的所有努力都白費了。壹般包裝好後會放入紙箱或罐子裏，避免磕碰漏氣。
2.如果柿子量比較大，中間打開袋子，噴適量白酒。不過不用擔心，加工出來的柿子完全沒有味道。