二:炒肉絲的時候，其實可以先用小火炒，然後把肉絲炒到變色，再開始用大火炒。
三:用潤滑油炒肉絲，即鍋加熱後，用燒開的油炒肉絲。等油熱了，肉絲外面的澱粉其實已經成型了，肯定不會再粘鍋了。
四:還有壹種方法少數人會用，就是在炒肉之前，用澱粉把肉包起來再炒。這種方法不容易使肉絲粘鍋。而且這種方法做出來的肉會更香，口感更好。
五:如果用鐵鍋炒菜，可以將鐵鍋加熱至冒煙，然後倒入油，倒入油後立即放肉。油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲、肉丁，不粘鍋。
第六，先將炒鍋加熱，倒入食用油充分濕潤炒鍋，然後倒出油，第二次用油，大火翻炒。這種方法不僅不粘鍋，而且用圓勺炒後能很快碎熟，而且很快。