白灼是炒菜的壹種手法。
白灼作為我國八大菜系之壹的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之壹。
“白灼”壹詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的壹種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮壹下撈出，那就錯了，那只是對字面上的壹個誤解。
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灼”是粵菜烹調的壹種技法，以煮滾的液體將生的食材燙熟，稱為灼。
這裏作為導體的“液體”多為清水，清湯類，粥水等。
而灼法又分為文灼與武灼，文灼的火候為小火，水開後中央見菊花心或蝦眼水為度，浸至食材僅熟，武灼的火候為大火，以最快的速度令食材烹熟。
兩種火力的最終標準為食材僅熟！過生與過熟都為不合格，別看這白灼是個簡單活，正如食家蔡潤先生所說，越是簡單的，越考功夫。