將西紅柿洗凈，切成片。在碗裏打雞蛋。移開油鍋，倒入番茄塊，用鍋鏟碾碎；翻炒成番茄醬；加水。水開後，先把打好的雞蛋倒入鍋中。記得小心翼翼地把蛋液倒成螺旋狀。這個時候不要攪湯。雞蛋呈蛋花狀後，慢慢將蛋花攪拌均勻。西紅柿雞蛋湯就可以了。
方法二:清湯
西紅柿洗凈，切塊或切片，雞蛋打勻；鍋中加水，姜切碎壹起煮；水燒開後放入西紅柿，勾芡，轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火(關火前可加幾滴香油)，配西紅柿雞蛋湯食用。
第壹個是濃湯番茄，第二個是清湯番茄。這兩種湯不僅味道差別很大，而且營養也不壹樣。濃湯番茄先油炸，更有利於番茄中脂溶性營養成分的溶出和吸收，如番茄紅素。番茄紅素對防治第壹腺疾病和第壹腺癌有奇效，還具有保護心血管系統、延緩皮膚衰老、增強免疫力的作用。清湯西紅柿含油量少，更適合血脂較高的人食用。